調溫巧克力制造巧克力片和糖塊

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調溫巧克力制造巧克力片和糖塊

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

即溶糖片(Candy Melts)是一種十分簡單有用的烘焙質料,經常用于制造糖塊或是用作棒棒糖蛋糕表層的糖衣。即溶糖片顏 色多樣,有一股淡淡的奶香味,是添加其它輔料的根底。世界各地有許多不一樣品種的即溶糖片,叫法也有所不一樣,可是基本功能是一樣的。許多人誤認為即溶糖片是巧克力,本來,這些糖片是用糖和植物油脂加工而成,并不含可可脂。

即溶糖片使用方便,只需將其消融,再把糖塊或棒棒糖蛋糕浸入其間構成糖衣就能夠了。糖片的色彩繽紛多彩,因而是極好的裝修質料,能夠組合構成很多裝修圖案。由于糖片并非巧克力所做,因而并不需要進行調溫。消融之后和從頭凝結的糖片均會保存原來的色彩和質地。僅有的缺點就在于即溶糖片十分地甜,而且不能將其濃郁的巧克力風味融入糖塊或棒棒糖蛋糕中。

在實際操作中,即溶糖片通常只用于烘焙商品的裝修。巧克力設備

巧克力的調溫是指將消融的巧克力調至特別的溫度,使其凝結之后順滑有光澤,在此過程中能夠進步或下降巧克力的溫度以到達抱負的效果。巧克力的調溫需要許多技巧,調溫后的巧克力能夠用于制造各種巧克力片和糖塊。


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