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巧克力選購技巧 真假巧克力如何辨別

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

目前市場上很多手工巧克力是用代可可脂做的,本來是很低廉的商品,由于難以鑒別,所以充當真巧克力賣!呵呵,如果不想讓自己上當,就來學上幾招鑒別真假的本事吧!

真巧克力:用天然可可脂和天然可可原漿精磨而成的食品,不添加人造香精和色素。這種食品被稱為巧克力。假巧克力:用植物油(或者氫化物植物油)替代天然可可脂,和低質的可可粉研磨而成的食品。添加人造香精和色素等添加劑。這種食品的真實名稱是:巧克力風味糖果。巧克力設備

A.從外形和口味上

普通消費者是很難區分這兩者區別的,由于巨大的價格差,很多不誠實的商家把這種巧克力糖果當真巧克力賣。又由于中國的消費者剛剛開始接觸真巧克力,對真巧克力的風味和口感沒有概念和標準,因此,以為那種巧克力風味糖果就是巧克力,而且還覺得非常好吃

事實上,假巧克力作為一種糖果還是很好吃的,但假巧克力的口感、健康價值和零售價值和真巧克力是完全不能比的。

B.融點不同

純天然可可脂的融點在30度左右,而氫化植物油的融點在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力,在口中融化的感覺像雪一樣慢慢的融化;而代可可脂的巧克力其主要成分是氫化植物油,在口中融化非常迅速,所謂“入口即化”。

C.香味不同

真巧克力的可可香是純天然的可可香。假巧克力不含可可脂,其香味來自人造香精。當你把這兩種產品分別放在密封的食品袋里,對比聞香味的時候,就能很明顯的對比出兩者的完全不同。真巧克力的可可香,是一種帶有淡淡苦味的很低沉的香,這種香味持續而濃郁,而代可可脂巧克力的香,是一種飄忽的,帶有糖果的甜香,開始一聞很香,但持續再聞就會越來越弱,然后變得很淡。

D.新鮮的要求不同

軟餡――真巧克力用鮮奶油調制,保質期短。假巧克力用氫化油調制的,保質期長。真巧克力制作中的調餡用鮮奶油等天然食材,講究新鮮,打開如果不及時食用,尤其在干燥的空氣中暴露3-5天,巧克力的口感就會大打折扣,并迅速變干,如果長期處在溫暖潮濕的環境里還會生霉。而代可可脂巧克力,不管在空氣中放多久都不會變干而保持滑潤感,因為是用氫化油調制的,和超市里的巧克力一樣,穩定性很好,估計一年都不會變質,保質期很長。


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