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簡單教你如何制作巧克力

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

250g可可脂(或是其他油脂,適合是植物性的) 

150g糖粉(大概是這么叫的吧,很那種,一般用來灑在蛋糕上做裝飾的) 

100g淀粉 

1小勺朗姆酒 

60g可可粉 

如果需要可以再加一點果仁之類的東西 


先把油脂熔化(專門的容器適合,如果沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化),然后再把上面其他的所有材料都放進去,攪拌均勻,然后倒在模子里,再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。 

純正的巧克力一定是“只溶在口,不溶在手”。因為巧克力的熔點在35攝氏度,入口即化,而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。 

1、牛油室溫軟化后加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋打勻,加入香草油打勻; 2、將低粉、發粉、鹽篩進輕手 


1. 使用乾凈的菜刀和鉆板將巧克力磚切碎,放於乾燥的小碗之中。 


2.將鍋子裝滿熱水,再將小碗放入熱水之中隔水加熱。輕輕攪拌碗內的巧 


克力,直到碗內的巧克力碎片完全融化,加溫至46℃即可。 


3.巧克力溶解之后,移至裝滿水的鍋中,再輕拌直到溫度降低至26℃。 


4.再以40℃的熱水加以溶解,當巧克力冷卻至32℃時,即大功告成。 


如果想要在巧克力的造型上做變化,那么只需使用市售的心型、熊寶寶、 


小狗狗等模型,把調和好的巧克力放入冷卻即可。


1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒,就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根據喜好,添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。 

2.溶解巧克力時,必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時,要很小心,巧克力完全不能沾水。 

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后,加入杏仁果仁。 

4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力漿后,放入冰箱,凝結了即成。 

5.手巧的朋友 ,還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。 

6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結后,用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。 

還有,酒心巧克力制作方法! 

制作方法 將1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通過高速攪拌,使之均勻分布在巧克力原料內,然后注模固化,所用的酒精為含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品,或者是乙醇同水的混合物。 


酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成: 


1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料,在攙和之后5分鐘之內開始冷卻,冷到20℃以下。 


2.不包括攙和過程的方法。此系統先在30~70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分鐘之內(適合5分鐘)開始冷卻,冷卻到低于20℃。大豆磷脂( 如卵磷脂)已用作巧克力的乳化劑,將大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使較多的酒精直接混入巧克力,這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。 


當然如果想制作固體巧克力也可以! 

先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合,接著用旋轉磨輥使其微?;?,并用精磨機精磨后,再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀,用篩篩分均勻,Z后用成型機壓榨機成型。巧克力機械


相關標簽:巧克力機械

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