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巧克力成套設備對原料的處理

發布日期:2017-01-18 作者: 點擊:

巧克力成套設備生產除了可可液塊、可可脂和可可粉外,還需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性劑等成分組成。巧克力成套設備為了適應巧克力生產的工藝要求,有利混合制作,有些原料要預先處理。

(1)可可液塊和可可脂的預處理

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態原料,所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設備中進行,熔化時的溫度不超過60℃,熔化后的保溫時間應盡量縮短,不宜過長。為了加快熔化速度,事先應將大塊原料分切成小塊,然后進行熔化。巧克力機械

(2)砂糖的預處理

純凈干燥的結晶砂糖在與其他巧克力原料混和前,一般都經過粉碎和研磨成糖粉,以便于更好地與其他原料混合,提高精磨設備的利用效率和延長設備的使用壽命。 砂糖粉碎機一般有兩種類型:一種是錘式粉碎機,另一種是齒盤式粉碎機。


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